红茶是全球消费量最大的茶类，也是我国茶产业的核心品类，其香气品质是决定红茶经济价值的核心指标。因此，提升红茶香气品质对提高茶产品附加值、推动茶产业高质量发展具有重要意义。江苏红茶多以春末夏初的原料加工而成，受传统工艺与品种的双重制约，成品茶普遍存在香气偏弱、花果香不足、品质季节性差异显著等问题，这严重制约了茶产业的提质增效与高质量转型进程。

针对这一产业关键难题，近日，我院休闲所茶创新团队系统开展黄光组合萎凋技术创新与机理研究，成功揭示黄光与高温、振荡摇青工艺协同调控红茶香气形成的代谢机制，在红茶加工提质增效技术研发方面取得重要阶段性成果。相关研究成果已相继发表于食品领域权威期刊《Food Production, Processing and Nutrition》（JCR1 区，五年影响因子 6.8）和《Foods》（JCR1 区，五年影响因子 5.6）。

团队以特定波段黄光（585-590nm）萎凋为核心，在红茶加工中创新研发出黄光+高温组合萎凋（HY）技术。经多组对照试验与系统分析，HY技术实现了红茶香气的定向优化，显著增强其花香与甜果香特征。通过GC-MS与代谢分析进一步揭示，黄光与高温可协同调控萜类合成、脂肪酸降解及氨基酸代谢通路，促使花香物质（反式－β-紫罗兰酮、芳樟醇、香叶醇、壬醛）与甜果香物质（苯乙醛、3-甲基丁醛、二甲硫醚）大幅富集，富集倍数达3.2-9.8倍，从而有效提升红茶香气品质，为高香茶叶生产及季节性香气缺陷的改善提供了理论依据与实践基础。

同时，团队将黄光萎凋与振荡摇青工艺（YLS）有机结合并应用于红茶加工。结果表明，YLS处理能有效增强红茶的花香及其持久度，其香气评分显著优于单一摇青（S）、高温+摇青（HTS）、高温+黄光+摇青（HYS）等处理方式。团队进一步解析了光控与机械损伤耦合对红茶香气物质的调控规律，筛选出芳樟醇、反式－β-紫罗兰酮等8种关键呈香物质，揭示该组合技术（YLS）可协同促进花香物质积累，从而显著提升红茶的花香及持久度。这不仅为红茶花香品质的形成与调控提供了理论支撑，也为茶产业提质增效提供了低成本、易落地的实用技术方案。团队集成的“中小叶种工夫红茶品质提升关键技术”获评江苏省2025-2026年度全省花果茶“星火技术”，具有良好的应用推广价值。

茶创新团队艾仄宜博士为两篇研究论文第一作者，团队首席杨亦扬副研究员为论文通讯作者。该研究获得了江苏省自主创新资金（CX〔22〕2008）、江苏省种业振兴“揭榜挂帅”项目（JBGS〔2021〕085）以及江苏省重点研发子课题（BE2023364-1）等项目的资助。

原文链接：

https://doi.org/10.1186/s43014-025-00352-x

https://doi.org/10.3390/foods14050758

技术链接：

https://mp.weixin.qq.com/s/1PM_Ao0NSRkb4fH0IgqCSQ